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新西蘭羊肉

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新西蘭羊肉


  • 新西蘭羊肉

  民間有種說法“要想長壽,常吃羊肉”。秋冬季節,吃羊肉能益氣補虛、增強抵抗力。那么今天我們就來討論一下羊肉各部位的正確烹飪方法。


  羊頭、前腱子適合醬、鹵。羊頭肉皮多肉少、膠原蛋白較多,前腱子肉質較老、筋比較多,兩種肉適合用來醬、鹵。

新西蘭羊肉

  羊耳朵做成耳絲。羊耳朵皮包脆骨、口感爽脆,可以切絲做成涼拌羊耳絲、炒羊耳絲。


  頸肉用來做餡。羊脖子肌肉發達、肥瘦兼有、肉質較老、筋比較細,適合做餃子餡、丸子,也可以用來醬鹵、叉燒。


  肋條用來紅燒、清燉。肋條是連著肋骨的肉,肥瘦相間且無筋、肉質松軟、鮮嫩,還含有豐富的蛋白質和氨基酸,適合紅燒、清燉,也可做烤羊排。


  羊脊肉、前腿肉烤著吃。羊脊肉也叫通肩肉,肉質細膩,適合燒烤;脊椎上的瘦肉可以炸、爆炒。前腿肉的肥肉少,也適合燒烤或燜。


  后腿肉分開做。臀尖肉肥瘦各半,上部有一層夾筋,去筋后都是嫩肉,適合煎、烤;臀尖下方的肉質粗且松、肥多瘦少,適合炸、爆炒;與其相連的部位叫做“黃瓜條”,可以用來做紅燒羊肉。


  一般而言,小羊羔肉質較嫩,可以燒烤、水煮;老羊的肉質相對柴一些,羊膻味更重,可以燉,風味更好。


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